2005年6月アーカイブ
元は同じものです！
しぼった後の処理の違いだけです。
*酒粕
日本酒のもろみをしぼると、酒と酒粕とに分離されます。酒粕は8％ほどのアルコールを含み、デンプン、タンパク質、繊維などと、発酵中にタンパク質が分解してできたペプチドやアミノ酸、ビタミン、発酵で働いた酵母が含まれています。これらの成分は栄養的にも優れており、血圧降下作用のある物質など健康的にすぐれた成分も見いだされています。
酒粕は、粕汁や甘酒、粕漬などに使われます。
*踏込粕 （ふみこみかす）
酒粕をタンク（昔は桶や樽）に入れて踏み込んだあと、密封して貯蔵・熟成させたものを踏込粕といいます。
酒粕は空気に長期間さらされると、カビなどの微生物が繁殖しやすく、乾燥して商品としての価値がなくなるため、踏み込んで空気を追い出します。 1日1回、酒粕をタンクに投入し、10数日かけて踏み込みます。作業が進むにつれ酒粕は圧縮されます。作業は、1月から3月。
その後、貯蔵して熟成させ、7月の始め頃、やわらかくなった酒粕を取り出します。
この粕は、奈良漬用として昔から重宝されています。
なんか雨が降りそうで降らない、ムシムシする梅雨ですね。
そのうち嫌と言うほど降るのかしら、なかなかタイミングよく季節が移っていかないものですね；；
梅のシーズンもそろそろ終わり、次はお酒の踏込粕のとれるシーズンになります。
この粕をつかって、おいしい奈良漬や粕漬けができます。
それでは一つ家庭でできる美味しい奈良漬の作り方を紹介します。
材料；白瓜・踏込粕・みりん・砂糖
分量；塩漬けの瓜５ｋｇに対し酒粕４ｋｇが適当で、そこに砂糖１ｋｇ、味醂５００ｍｌ
つくり方；
白瓜を半分に切り、種を取って塩を入れる、１０日から１５日位塩漬けして上げる。
粕４ｋｇに対し砂糖１ｋｇ、みりん５００ｍｌを加えよくまぜる。
塩漬けして上げた白瓜に、１杯調合した粕を下図のように容器に詰めます。
２回から３回新粕で漬け変えると、大変おいしい奈良漬ができます。
#当店webshop松本商店では初桜酒造の踏込粕を扱ってますが、商品は７月上旬になります。
年々日本酒の製造方法も変り粕の数量も減少してます。
ご入用の方はここをクリックして、メールでお問い合わせ下さい。
Movable Type 3.17-jaにアップしました。
エントリーテストです。
なんとか動いているみたいです。
今年は気候も順調、今年の収穫の地元産純粋ミカンハチミツが入荷しはじめました。
予約を頂いている方には順次発送させて頂ける予定です。
今年の蜜は順調で例年になく品質も良いようです。
蜜は結構好みがあるようですが、ミカン蜜は結構あっさりとして万人に好まれるようです。
蜜もその年の気候条件等が大いに関与しているようで、ここ２年ほどは量も少なく、質ももう一つの感がありましたが久々に満足のいく蜜が今年はとれたようです。
地元では年々生産者が少なくなり量も極限し販売できる量にも限りがあります。
一度食べてみると、やはりそこいらの市販の蜜とは違い毎年購入して頂ける方が増えております。
数に制限があるのでほんと、申し訳ない気がします。
只今ご注文受付中です（配送は今月中旬くらいから順次になります）
ハチミツの販売ぺーじへ
今日から関西も入梅宣言、聞いただけでムシムシしますね。
でも、明日は早々に梅雨の晴れ間ですか・・・・・・（笑
天気がよいそうで・・・・・・・
ふー・・・、やれやれ、やっとお中元商品をアップできました。
今年は蔵元直送、産地直送を含め自分なりにこだわりの夏商品
贈って喜ばれ、もらって嬉しい・・・・・・・・・・
て、まぁ、私自身がもらってうれしい品を厳選（笑）；；なのですが・・・・・・・・・・
例えば産直の薩摩揚げ、汗をかきながら、よく冷えたエビスビールでもグラスに注いで
扇風機の前で、、、、、なーんて；；；；；；・・・（笑
まぁ、しかし１００品種くらいを、スキャナーで悩んで選んだ商品の画像を
取り込んで、ショップに合う大きさに画像処理、ナンバーをつけて整理
それを中元コーナーのページに貼り付け、その商品の価格や説明うんぬん・・・・・・・
ほんと、思ったより大変な仕事でした。
まぁ、それはさておいて、webshop松本商店こだわりの品を
もし機会があれば、どうぞご利用お願いいたします・・・m(_ _)m
今年も気がつけば６月、もう半年過ぎました・・（笑
じめじめした梅雨が過ぎれば、あついあついと口癖になる夏がやってきます。
今年も「お世話になったあの方に」の時期になります、当webshop松本商店も少しでも皆様のお役にたてますようにと只今お中元商品の準備をしております。
蔵元、産地直送やこだわりをもった、贈られて喜ばれる商品てなんだろう、また便利にショップを利用して頂くにはどうすれば良いのだろうと、連日頭の痛いところです；；；；；；；；
今月半ば頃には商品も陳列できる予定でおります。
みなさまのお役に立てるように、また喜んで頂けますように頑張ります、ぜひご利用下さい。
また、九度山町や周辺に故郷をもたれている方、故郷へのお中元等は当店をご利用下さい。
