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2006年6月 9日
日本酒ベースの梅酒つくり
この前書いたように、冷蔵保存しておいた「しぼりたて生原酒」を使う機会がやってきました。
今日車で配達の途中梅酒つくりに手頃な青梅を見つけましたので
早々に購入して梅酒つくりにかかりました。
今年は少々こだわりをもって果実酒用のホワイトリカーではなく
日本酒の旨みが出てコクとまろやかさにすぐれた日本酒ベースとしてみました。
手順を書いておきます、まず使用した材料です。
・梅酒を漬けるためのガラスの容器（果実酒専用の容器）購入しました、約800円
・青梅1kg 500円（1.2kgほどありました、粒の少し大きめなのを選びました）
・氷砂糖1kg （実際に使用したのは700g） 380円
・日本酒 しぼりたて生原酒1.8L 約2,000円
以上の材料が揃いましたらいよいよ作ります。
まず、果実酒を漬ける瓶をきれいに洗いよく拭いて乾くまで水切りをしておきます。
同時に梅の実も丁寧によく洗います。
丁寧に洗った梅の実を乾いた頃に今度は丁寧に拭いて、爪楊枝などでへたを取っておきます。
さて、いよいよ漬け込みです。
果実酒瓶に梅の実を入れ次に氷砂糖、また梅の実、氷砂糖と３段ほどに入れます。
最後に日本酒（しぼりたて生原酒）1.8Lを注いで終わりです。
後はしっかりと蓋をして、製造年月日を書いたラベルを貼り、冷暗所（出来れば）で保存し出来上がりを待ちます。
日本酒でつけた場合、ホワイトリカーの場合と同じく３ヶ月ほどで飲めるようになるそうですが
半年（６ヶ月）くらいが本当の飲み頃になるようです。
さてさて、これでマイ梅酒ができました・・・・・・・・６ヵ月後が楽しみです！！！！！！！！
投稿者 k-matsu : 2006年6月 9日 21:23
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コメント
ウェブで調べたらポチポチ日本酒梅酒ありますね。
で、よくわからないですが、今迄冷蔵保存していたのに常温で大丈夫なのですか？
投稿者 kaga : 2006年6月15日 00:03
はい、私も初めてなので楽しみなんです・・・・・・
あまり詳しいことはわからないのですが（お前酒屋やろ！）；；；；；（爆
別に常温であれば冷蔵庫に保存しなくても腐ったりはしないと思います、極端に暑いところや日光に晒さなければ。
普通日本酒って晩秋頃から仕込みが始まり１月２月頃まで新酒を造ります、それを目的によって保存して丁度目的にあった（熟成さすて言うのかな）時期に瓶詰めしたりして製品として出荷しますよね（丁度目的の旨みがのった頃て言うのかな）、その時の温度管理として低温で保存したりします。
（ですから日本酒は四季折々の旨みがあります）
生酒なんかは特に日にちが経てば熟成していきますので、その時期毎に丁度よい味を出すためになるべく低い温度（５から６度）で熟成さす目的で冷蔵庫に入れてました。
製品として出荷するときに熱処理をしたりするとそこからの品質の変化はあまりないので、普通のお酒は熱処理をします。
日本酒で梅酒にした場合少々度数が低いので極端に暑いところや日光の直接あたる場所は避けて保存した方がいいかも知れません。
それに焼酎やブランデーで作ったものより長期の熟成はどうかなと思います（そのあたりはよく知りません）。
ですから最高の飲み頃は６ヶ月くらいと聞きました。
うまく保存（冷所で）をして熟成させればまたそれなりの旨さが出てくるのかもしれませんが・・・・・・
投稿者 matsu : 2006年6月15日 01:00
なるほど、生酒はまさに生きてるってことですね。
熟成が進むというと味噌とかと同じですね…。
焼酎やブランデーだと水で割ったりしますが、日本酒だとやっぱストレートなんかな…とか想像しちゃいます。
また出来上がったら感想お願いします。(^^;)
投稿者 kaga : 2006年6月15日 18:17
はい、そういう事になるんでしょうね。
そうだ、味噌なんかもそうですね、うちらなんかも仕入れたての若い味噌なんかは、まぁ、フレッシュな感覚でそれはそれで好みがあるんでしょうけど、時が経つにつれて熟成してきますよね、夏場になってあまり周りの温度が上がり過ぎますと極端に熟成してしまっておかしな味になりますよね、だから夏場は冷蔵庫で保管してます。
やはり適時に熟成したものは、まろやかになり旨みも出てきますよね。
はーい、旨く出来ればみなさんに小分けして味わって貰おうと思ってますので、飲み頃になったら（うくいけば；；）また少しお届けしますね。
投稿者 matsu : 2006年6月15日 19:21
わーい、Ｕ（＾〜＾＊）
店頭試飲会とかどうです？
投稿者 kaga : 2006年6月16日 12:38
いいすっねＵ(^0_0^)
投稿者 matsu : 2006年6月16日 17:04
Nice site. Thanks:-)
投稿者 chaco sandles : 2007年8月15日 14:44
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投稿者 spy pen camera : 2007年8月15日 21:03
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投稿者 uline wine cooler : 2007年8月16日 03:32
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