踏込粕4kg

酒粕をタンク（昔は桶や樽）に入れて踏み込んだあと、密封して貯蔵・熟成させたものを踏込粕といいます。
酒粕は空気に長期間さらされると、カビなどの微生物が繁殖しやすく、乾燥して商品としての価値がなくなるため、踏み込んで空気を追い出します。 1日1回、酒粕をタンクに投入し、10数日かけて踏み込みます。作業が進むにつれ酒粕は圧縮されます。
作業は、1月から3月。
その後、貯蔵して熟成させ、7月の始め頃、やわらかくなった酒粕を取り出します。
この粕は、奈良漬用・粕漬け用として昔から重宝されています。

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